答疑时间|康康有你想问的问题吗?发表时间:2022-04-29 09:23作者:面夫子 ![]() 是不是有很多人也有这样的问题:“为什么我做的包子总是坍陷,不蓬松?”、“为什么我蒸出包子发黄,表面不光不白?”、“为什么我在包包子的时候一捏褶面皮就裂开?”阿包替大家向我们面夫子的研发师傅们特地请教了,在这里给大家解答。 01 问:为什么我做的包子总是坍陷,不蓬松? 答:一、面粉精度过高,推荐大家用中筋或者中低筋面粉; 二、要注意加水量,一斤面粉半斤水左右; 三、和面时间不够,面团面筋没有形成完全; 四、包子皮擀得太薄了; 五、发酵时间不够。 02 问;为什么我蒸出包子发黄,表面不光不白? 答:一、蒸包子的时间太长了,包子蒸的时间越长就越黄,原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应; 二、和面时间不够,面团揉至光滑开始**次醒发,醒发后要在案板上撒干粉揉几下,揉至发面的大小,这样做出来的包子的内部组织更加细腻,从而使包子白度提高。
03 问:为什么我在包包子的时候一捏褶面皮就裂开? 答:一、面团太干了,和面的时候适当多加点水; 二、面团发面过程没有盖保鲜膜,导致面皮风干; 三、和面时间不够,面团面筋没有形成完全。
04 问:为什么我做出来的包子比较干且没有汤汁? 答:一、发面发太过了,气孔太粗锁不住汤汁; 二、肉馅汤汁放少了。
05 问:包子做好后,二次醒发要控制在什么程度? 答:二次醒发半小时左右,包子醒发至用手轻轻按一下能自动回弹就可以了。
06 问:和面时为什么要加猪油? 答:加猪油会使包子的光泽度更好,以及我们的面皮不容易发干。
07 问:面发不起来是什么原因? 答:很可能是酵母粉使用不当,**是用温水(冬天),夏天可以用凉水,这样活化效果更好,面也更好发起来。如果是用热水会把酵母烫死,从而失去发酵作用。
08 问:蒸熟的包子为什么不要马上开盖? 答:蒸熟包子之后让包子在锅里面闷几分钟,可以防止包子塌陷回缩,这样包子放凉了之后也是非常好吃的,就不会有回缩现象了。
想知道更多做包子的技巧,请关注公众号【面夫子餐饮】或抖音号【面夫子】,手把手教你。 没有星巴克、喜茶的网红知名度,也没有北京烤鸭、广东叉烧包的地域符号特色,面夫子——一个深受上亿大学生喜欢的包子铺。 周六我在微博上看到一位同学说放假前要吃遍面夫子的所有产品,我问她还有多久放假,她回我说一个月。 一顿早餐,瞬间让我精神满满。今年的夏天好像进入的有点慢,经常细雨霏霏,气温在十几度左右。被闹钟叫醒的早餐,睡眼惺忪看着房间,暗沉沉的,如果不是手机上显示的时间,我还真以为还是半夜。起来之前我需要留5分钟接受这现实,然后洗漱换衣出门。在通往公司的地铁上,有点头昏脑涨想眯一会,整个人看上去就是无精打采的状态。到了公司,先去食堂吃早餐。一个鲜肉包,一个鸡蛋,一杯豆浆,食物的香气让我的眼睛一下子聚神... 二十一世纪10年代的*后一个冬天即将过去,2020在我们的期待中乘着北风将近。若你曾瞥见过在2019年*后一个夜晚... 我们总是有“世界那么大,我想去看看”的想法,却没有面对“哪怕明天天寒地冻,路遥马亡”的勇气。我们总是想大声对那些世... 小时候,父亲的肩膀是世界上*有趣的地方,坐在那里,离着蓝色的天又近了一步,离着地上的泥泞也远了一步。坐在父亲的肩上... 加入面夫子的两个多月以来,我跟我爸妈的聊天内容都变了。我是一个厨房小白,不会做饭,自工作以前就一直是点外卖(我申明一下我做的工作不是产品制作,厨房小白也是进入面夫子其他岗位的)。我爸妈就老担心我的肠胃,在加上2020我因肠胃而住过院,所以每次打电话他们都会反复地问我“有没有吃饭”、“吃的什么”、“需要不需要给我寄点才来”、“有没有胃痛”之类的。但自从我来了面夫子,就养成了三餐按时吃的习惯。早... 面夫子的文化团建活动还是挺多的,而且活动内容和形式也很多。 不知不觉已经在面夫子已经有6年,当时来到这里完全是机缘巧合,这是我做的*久的一份工作了,也是我会一直坚持下去的工作。理由如下:**:在这里,同事都很好相处,工作沟通起来也很愉快,不懂的时候请教同事都会得到详细的回答,氛围很好。第二:在这里,你可以大胆的提出你的新想法,提升自己的技能,公司给足员工成长空间,不怕你往上爬,就怕你墨守成规。第三:付出与回报成正比,每个人工作起来都很有动力,甚至愿意... 前几年我在流水线上工作,天天熬夜加班,身体不健康不说,还挣不到什么钱。幸好我2018年加盟了面夫子,我跟我老婆两个人年收入能达20多万,买了车,今年打算买房,*重要的是离家近时间较自由,能方便照顾老人和小孩。 |