答疑时间|康康有你想问的问题吗？发表时间：2022-04-29 09:23作者：面夫子 
是不是有很多人也有这样的问题：“为什么我做的包子总是坍陷，不蓬松？”、“为什么我蒸出包子发黄，表面不光不白？”、“为什么我在包包子的时候一捏褶面皮就裂开？”阿包替大家向我们面夫子的研发师傅们特地请教了，在这里给大家解答。 01 问：为什么我做的包子总是坍陷，不蓬松? 答：一、面粉精度过高，推荐大家用中筋或者中低筋面粉； 二、要注意加水量，一斤面粉半斤水左右； 三、和面时间不够，面团面筋没有形成完全； 四、包子皮擀得太薄了； 五、发酵时间不够。 02 问；为什么我蒸出包子发黄，表面不光不白? 答：一、蒸包子的时间太长了，包子蒸的时间越长就越黄，原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应； 二、和面时间不够，面团揉至光滑开始**次醒发，醒发后要在案板上撒干粉揉几下，揉至发面的大小，这样做出来的包子的内部组织更加细腻，从而使包子白度提高。
03 问：为什么我在包包子的时候一捏褶面皮就裂开？ 答：一、面团太干了，和面的时候适当多加点水； 二、面团发面过程没有盖保鲜膜，导致面皮风干； 三、和面时间不够，面团面筋没有形成完全。
04 问：为什么我做出来的包子比较干且没有汤汁？ 答：一、发面发太过了，气孔太粗锁不住汤汁； 二、肉馅汤汁放少了。
05 问：包子做好后，二次醒发要控制在什么程度？ 答：二次醒发半小时左右，包子醒发至用手轻轻按一下能自动回弹就可以了。
06 问：和面时为什么要加猪油？ 答：加猪油会使包子的光泽度更好，以及我们的面皮不容易发干。
07 问：面发不起来是什么原因？ 答：很可能是酵母粉使用不当，**是用温水（冬天），夏天可以用凉水，这样活化效果更好，面也更好发起来。如果是用热水会把酵母烫死，从而失去发酵作用。
08 问：蒸熟的包子为什么不要马上开盖？ 答：蒸熟包子之后让包子在锅里面闷几分钟，可以防止包子塌陷回缩，这样包子放凉了之后也是非常好吃的，就不会有回缩现象了。
想知道更多做包子的技巧，请关注公众号【面夫子餐饮】或抖音号【面夫子】，手把手教你。 没有星巴克、喜茶的网红知名度，也没有北京烤鸭、广东叉烧包的地域符号特色，面夫子——一个深受上亿大学生喜欢的包子铺。 周六我在微博上看到一位同学说放假前要吃遍面夫子的所有产品，我问她还有多久放假，她回我说一个月。 一顿早餐，瞬间让我精神满满。今年的夏天好像进入的有点慢，经常细雨霏霏，气温在十几度左右。被闹钟叫醒的早餐，睡眼惺忪看着房间，暗沉沉的，如果不是手机上显示的时间，我还真以为还是半夜。起来之前我需要留5分钟接受这现实，然后洗漱换衣出门。在通往公司的地铁上，有点头昏脑涨想眯一会，整个人看上去就是无精打采的状态。到了公司，先去食堂吃早餐。一个鲜肉包，一个鸡蛋，一杯豆浆，食物的香气让我的眼睛一下子聚神... 二十一世纪10年代的*后一个冬天即将过去，2020在我们的期待中乘着北风将近。若你曾瞥见过在2019年*后一个夜晚... 我们总是有“世界那么大，我想去看看”的想法，却没有面对“哪怕明天天寒地冻，路遥马亡”的勇气。我们总是想大声对那些世... 小时候，父亲的肩膀是世界上*有趣的地方，坐在那里，离着蓝色的天又近了一步，离着地上的泥泞也远了一步。坐在父亲的肩上... 加入面夫子的两个多月以来，我跟我爸妈的聊天内容都变了。我是一个厨房小白，不会做饭，自工作以前就一直是点外卖（我申明一下我做的工作不是产品制作，厨房小白也是进入面夫子其他岗位的）。我爸妈就老担心我的肠胃，在加上2020我因肠胃而住过院，所以每次打电话他们都会反复地问我“有没有吃饭”、“吃的什么”、“需要不需要给我寄点才来”、“有没有胃痛”之类的。但自从我来了面夫子，就养成了三餐按时吃的习惯。早... 面夫子的文化团建活动还是挺多的，而且活动内容和形式也很多。 不知不觉已经在面夫子已经有6年，当时来到这里完全是机缘巧合，这是我做的*久的一份工作了，也是我会一直坚持下去的工作。理由如下：**：在这里，同事都很好相处，工作沟通起来也很愉快，不懂的时候请教同事都会得到详细的回答，氛围很好。第二：在这里，你可以大胆的提出你的新想法，提升自己的技能，公司给足员工成长空间，不怕你往上爬，就怕你墨守成规。第三：付出与回报成正比，每个人工作起来都很有动力，甚至愿意... 前几年我在流水线上工作，天天熬夜加班，身体不健康不说，还挣不到什么钱。幸好我2018年加盟了面夫子，我跟我老婆两个人年收入能达20多万，买了车，今年打算买房，*重要的是离家近时间较自由，能方便照顾老人和小孩。 |