做好一家分店的关键点

发表时间:2019-11-18 09:12作者:熊俊华
文章附图

面夫子自2012年成立,至今已经第7年,从无到有,从2012年的个位数门店到2015年的百位数门店,又从2016年的百位数门店到向千位数门店发展。之所以公司能够每年增加上百家门店,核心就在于,当顾客提到面夫子包子,顾客会说两个字“好吃”。

面夫子是一家专业做早餐的公司,主要产品是包子,附带豆浆、粥等品类,做为一家专业做包子的连锁公司,对于顾客来说,不会关心面夫子公司的发展规模,也不会关注公司的愿景、战略等等,对于顾客来说,顾客只关注提供给他们的产品是否好吃,只要好吃,顾客才愿意掏钱购买,如果不好吃,顾客就不会掏钱购买,因此,做为一线的分店,必须把产品做到好吃,怎样做到好吃?

第一、高颜值:就是产品要好看,好看的产品的提高了产品的附加值。面夫子产品的颜值是什么:褶子18个以上、有立体感、不发过、不蒸死。

走访了很多分店,发现分店的有些共性问题:包子褶子就几个,没立体感,包子是塌的,包子故意发过,发过就大一点,认为大一点就会好卖一点,还有些分店老把包子蒸死,甚至还有包子坯子漏汤、漏馅的,试问这样的包子,顾客怎么会掏钱购买。

第二、高品质:就是产品要好吃。

如何做到好吃,就是严格按公司标准制作加工产品,不偷工减料。从和面-压面—下坯—包制—蒸制—售卖,每个环节都要严格按照产品的标准去做好,不要怕环节麻烦,省略步骤,更不要偷工减料,扣毛利。只有严格按照产品制作流程制作产品,并坚持产品标准化,做到现做现蒸现卖,做到不过餐、不过夜,才能把包子做到好吃。

第三、高效率:当效率最大化的时候,成本一定最低

很多分店一天到晚非常忙碌,甚至很早就起床,下班又晚,上班时间特别长,工作时间14-15个小时,虽然很辛苦,但是营业额不高,赚钱也不多,主要原因在于,没有工作效率,效率很低下。


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