督导工作心得

发表时间:2019-06-24 08:24作者:刘棒棒
文章附图

我是2016年下半年进入面夫子公司从学徒做起的,2017年做了一年店长,2018年有幸被公司选入天津面夫子做督导。

最开始我认识的督导,认为是公司的领导,到我们食堂里面就开始指指点点,然后就开始要罚钱、挑刺,渐渐地就开始反感。轮到自己开始做督导,慢慢的明白为什么会有督导、督导的价值体现在哪里?也明白了公司的良苦用心。

开张之前,我们会到学校把所有的设备安装好,等老板过来。如果是一个新的店长,会从如何报货,怎么样能打响第一炮,如何把生意做好,开始前3天我们会陪着店长同甘共苦一起把生意做起来、把流程给他们稳定下来,让他们知道如何控制包子的发酵时间、一天有几个高峰期、每一个高峰期需要多少产品,如何能让每一个同学能吃到热腾腾的包子,在工作期间会帮助分店怎么样把营业额提升上去,怎么样才能做的现蒸现卖,怎么样才能控制我们的包子不会过餐、过夜。

没有好的产品我们如何能吸引学生来我们家,只有真材料、味道好才有回头客,比如我们拳头产品鲜肉包、卤肉包,只能大于公司标准,想要把生意做好首先要明确你靠的是什么产品来吸引回头客,教会店长做好包子。是我们的本职工作,只有做好包子才能把营业额提升上去,检查是为了把错误的一面纠正过来。只有把错的改正过来才能长久,如果你整天只知道克扣馅料、面皮做大、馅料放少,以后还会有人来买吗?真到有那么一天同学拿着包子过来找你问:老板你家的包子为什么我吃一口是面、两口也是面,你的馅子在那,到那时你又该做和解释……

在分店怎么样报货才能先进先出,怎么样控制冰箱存货积压。怎么样控制高峰期包子不断,怎么样才能做不过餐、不过夜。为店长节省压缩上班时间。如何利用冷藏包子柜达到五点上班。中午下班早上,晚上可以轮流休息。这些工作都是督导的重重之重。

比如工作中面夫子总公司实行的冷藏包子柜最终的目的是为了压缩上班时间,充分的利用设备节省上班多余的时间,把冷藏包子柜发挥到最大的长处,简单一点就是把多余的时间充分利用起来做冷藏包子,结果是早上可以多睡一会,可以晚点起床。分店有一位店长把冷藏包子柜发挥的淋漓尽致,达到五点起床,五点二十到分店,一个早上可以做一千八到两千的营业额,可以说包子柜在他的手中达到了神乎其神的奇迹,真正的达到了巅峰,我在那里看了一个早上有点自愧不如,三个人上班确实厉害,冷藏包子柜做满,早上直接蒸空笼捡包子发酵,在七点十分的小高峰之前可以出三首包子,冷藏包子柜里的包子可以断断续续的蒸出来,不会断货、缺样,时间卡的刚好,每天以此为循环,其他的包子责是等着解冻、发酵、蒸熟,然后再满足学生的胃,今日的所见所闻已经打破的我的常识,原来冷藏包子柜还可以玩出新高度。

对此,我有一些看法:

1、面夫子实行冷藏包子柜是为了减少压缩上班时间,而不是一直实行冷藏。

2、它节省的时间节省在哪里,比如,每天三点起床上班,七点之前三个人可以做出八首包子,有了冷藏包子柜他可以四点起床,在下午空闲时间可以做三首包子放入冰柜,节省早上的时间和中午多余的时间,三个人可以进行轮流休息,每天一换。

3、冷藏包子和新鲜的包子进行对比,新鲜为主,冷藏为辅,中西结合,效果最佳。


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