熟悉的味道,从玉米鸡汁蒸饺开始

发表时间:2019-04-07 10:11
文章附图

我妈捧着那碗蒸饺追着我跑,那份锲而不舍的劲儿,就好像多喂那一口,我就能长得快一些。现在想想那些或快乐或悲伤的日子,陪伴着我的从不是别的什么,而是记忆里的那个味道。


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俗话说“好吃不过饺子”,蒸饺更是如此,若再论蒸饺中的美味,那肯定就是更加可口的面夫子玉米鸡汁蒸饺了

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鸡汤中富含多种营养元素,利于健康,而且入口不腻,实在是使蒸饺入味的不二选择,在制作开始时,我们先将提前熬制好的鸡汤放置一旁进行保温。接下来将洗好的胡萝卜和地瓜一刀一刀地切成形状和块头相差无几的小粒,使得下口时有一种出乎意料的细腻精致的感觉。之后用娴熟的刀法把新鲜肥嫩的五花肉剁成极细极软的肉末放在一个盘子里备用。


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盘馅的过程也马虎不得,每一个动作和步骤都是对口感最基本的尊重。把准备好的玉米粒、地瓜和胡萝卜均匀地洒在盛有五花肉末的盘子里,再依次放入所需的佐料,搅拌,让盘中的每个颜色都在肉末的上下左右均匀分布。最后倒入适量的鸡汤进行搅拌,直至搅拌的过程中不断有混合各种新鲜食材的香气冒出。

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玉米鸡汁蒸饺的关键在于其外部的面皮。不似其他种类蒸饺面皮的厚重和无味,我们为了将内部馅料的美味发挥到最大化,特意将面皮擀至极薄,且纹路清晰,没有成团的面块,因此面皮在蒸好之后入口十分筋道。


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把一勺饺子馅轻轻按压在擀好的面皮上,让面皮包裹着饺子馅围成一个鸡冠形,最后一个一个晶莹剔透,皮薄馅多的玉米鸡汁蒸饺就整齐有序地排在了桌上。蒸锅中加入适量水后煮至沸腾,把包好的蒸饺放在蒸具上面,用大火将其蒸15分钟左右熟透,出锅。

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夹起一只蒸饺轻轻一咬,透过弹弹的面皮,最先感受到玉米粒的香甜和鸡汁的美味,地瓜和胡萝卜也丝毫不逊色,争着抢着把香气传入了我们口中,与玉米粒不同的是,这两者黏黏糯糯的口感着实让人爱不释口。

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终于,我们算是尝到了这道美食,也找到了那个熟悉的味道。也许我看起来很普通,可是你不来面夫子试试,怎么知道对不对你的口味呢?


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