关于美食,材料很重要

发表时间:2019-01-04 22:34
文章附图

我们面夫子是做早点的,要想做出新鲜、美味的早点,原材料就尤为的重要了,不知各位是否知道如何挑选原材料呢?


韭菜叶片细而修长,颜色深绿,这种韭菜纤维多香味浓,新鲜韭菜截口处整齐,捏住根部叶片能直立,叶子枯萎凌乱,变黄,有虫眼的韭菜不能用。


上海青植株中等均匀,色泽鲜绿。叶片丰厚稍向外侧,不能用气味异常,叶体蔫萎、发黄、有腐烂的菜。


地瓜又称沙葛,选个头大的手感硬实的,表皮整洁光滑,口感清甜爽口,手感轻、吃起来起渣的果肉不能用,有碰撞伤痕的果肉容易烂。


白萝卜选个头大色泽嫩白,形状规则手感硬实的,手感轻的可能里面已空心,表面坑坑洼洼多的地方可能有虫蛀,5月-10月的容易出现空心和起渣,要慎选。


茄子果型周正老嫩适度:颜色为紫黑色,比较光亮,不能有斑点裂口,表面皱或者表皮很硬的慎用,这些可能放置时间太久或者太老了。


士豆表皮圆滑颜色淡黄,破皮肉色变灰或者有黑斑的里面多半是冻伤或者腐烂的,表皮变绿或者发芽的土豆里面含有毒素,禁止使用。


玉米粒选用冰冻水果玉米,颗粒饱满均匀,果肉鲜嫩清甜,解冻后成率要高的,禁止使用吃起来起渣的玉米。


香菇菇肉厚实,大小均匀,菇面呈开裂,菇柄短而整齐,菇帽是卷的,香味浓、干燥、不霉、不碎为好。


木耳朵型卷曲现象少,表面为黑褐色,背面呈暗灰色,手感轻,肉稍厚,拿起来有干脆的声音,浸泡后肉厚而爽脆,冷水过夜泡起发率1:10以上, 有刺激性气味的不能使用。


茶树菇菇柄如食指长短,菇帽是没有散开的,颜色呈自然茶色,闻起来有清香味,如果带有霉味的不可用。


糯米米粒较大且饱满,颗粒均匀,颜色白皙,有米香味。无杂质杂米,蒸出来,颜色发暗发黄,有黑点,透明,米粒较多,没有米香味的慎选。


蒜子紫皮蒜,酸辣味浓郁,个头大,蒜瓣均匀整齐坚实,用手掂量。分量重,蒜瓣不发芽,无杂味,干燥者为好。如果,蒜瓣很晚有空洞,可能是发霉坏了不能买。


文章分类: 全部工作心得
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